劉姥姥野生花椒油 - 廚房常備調味沾料 一秒變川味!
94 歲的劉姥姥以四川頂級野生花椒特製的花椒油,味美鮮香、麻而不辣,為廚房最佳常備調味沾料。
於起鍋的菜餚上滴數滴提味;或用拌麵食、肉類。
「這才是花椒油嘛!劉姥姥把花椒的精華完封進這小小的滴管瓶裡了。」— 美食家 Liz 高琹雯推薦
「一滴到成都,兩滴到重慶。吃過一次,別無他想的劉姥姥野生花椒油」— 愛飯團推薦
「廚房裡的精華液」— News98 愛吃愛生活.美少女團長推薦
劉姥姥以四川頂級大紅袍花椒及金陽青花椒特製成私房花椒油,味美鮮香、麻而不辣,為最佳調味沾料。於起鍋後的菜餚上滴數滴提味;或用於涼拌菜、拌麵拌飯、熱湯,水餃沾料等,沾拌即食、美味加倍!
特選含有豐富維生素E的「芥花油」
紅花椒油香氣是屬於清香要盡量用不干擾味道的油來製作,所以只選用清香味較能夠凸顯出紅花椒油本身風味的「芥花油」,芥花油本身屬於維生素E含量最豐富的植物油之一,因此有天然抗氧化效果,能夠不添加防腐劑。
劉姥姥花椒油拌麵 料理示範
其實各種料理無論中式或是西式都能夠搭配得宜,下面影片就來示範一款炸醬拌麵!
劉姥姥花椒油受到許多大廚與饕客的喜愛,許多人想知道該如何使用,花椒油的用法與香油類似,於菜餚上滴數滴提味 ; 如滴於涼拌、拌麵、拌飯、熱湯、湯麵、義大利麵,或加入水餃沾料等,料理的鮮味與層次立刻升級!
更麻更濃縮的花椒油 一道菜只需要滴幾滴就足夠
一般來說花椒油都是低溫萃取,但是有吃過外面的花椒油的朋友會發現香氣與麻度不足的問題;花椒的特性是:用高溫萃取時是只麻不香,用低溫萃取又只香不麻,因此劉姥姥花椒油是採用一半高溫,一半用低溫萃取,然後再混合在一起,就同時能夠兼具麻與香;由於花椒要高溫才能激發出麻度,但又因高溫容易發苦,因此進行高溫萃取時,溫度與時間的掌控要非常精準!
植物油、花椒的香氣與麻度屬於揮發物質,見光就容易揮發,故而選用讓油品品質更穩的深色玻璃材質瓶子;劉姥姥也特別提醒,花椒油更麻、更濃縮,所以一道菜只需要滴幾滴就足夠,不需倒太多唷。
安心認證:SGS 重金屬、大腸桿菌檢驗合格