【現代心素派】20160215 
大廚上菜 - 創意料理達人 - 陳彥志 - 藜麥粉蒸杏鮑菇

現在人十分注重養生，但對素食者來說，往往會缺乏鐵質、鈣質，那應該要怎麼辦呢？
今天我們要來跟大家介紹最近非常流行的臺灣紅藜，這裡面可是含有很多營養素，我們
邀請到了信豐農場副總「鄭世政」，以及臺北醫學院「許秋萍」營養師，還有創意料理
達人「陳彥志」師傅，來教大家如何用紅藜，簡單做出營養又美味的養生料理！

《 藜麥粉蒸杏鮑菇 》

材料：紅藜麥100克、地瓜200克、豆腸150克、杏鮑菇200克、荷葉2張、中芹20克、薑
　　　末30克、香菜20克
調味料：辣豆瓣1大匙、甜麵醬1大匙、醬油1小匙、香油2大匙、糖1小匙、粉蒸粉4大匙
　　　、水3大匙

做法：

1. 豆腸切小段；地瓜切塊；杏鮑菇剖半切花刀，再切小塊；芹菜切末；紅藜麥洗淨泡
   水備用。
2. 起油鍋，放入豆腸、杏鮑菇炒至金黃色，接著起鍋放入調理盆中，加入辣豆瓣、香
   油、甜麵醬、醬油、糖、粉蒸粉、水、薑末、中芹、紅藜麥拌勻。
3. 取竹籠鋪入荷葉，放上地瓜鋪底，再倒入拌好的藜麥杏鮑菇，接著將荷葉包好，放
   入蒸籠中蒸約30分鍾後，取出放上香菜即可。

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【現代心素派】20160229
大廚上菜 - 創意料理達人 - 陳彥志 - 藜麥鮮蔬漢堡

說到小孩子喜歡吃的東西，漢堡絕對是榜上有名，但是想要買給孩子吃，卻又擔心不
夠健康；其實想要做出營養又健康的漢堡，一點也不困難喔！

今天我們就邀請到了，紅藜麥達人『鄭世政副總』，以及創意料理大廚『陳彥志師
傅』，將要來教大家如何輕鬆做出，大人小孩都會喜歡的美味漢堡喔！

《 藜麥鮮蔬漢堡 》

材料：熟紅藜麥200克、香菇100克、高麗菜100克、馬蹄100克、西洋芹100克、紅
　　　蘿蔔泥100克、薑末30克、麵粉200克、綠櫛瓜半條、青花菜100克、生菜30克
　　　、牛番茄半顆、漢堡麵包2個
調味料：黑胡椒粒1小匙、香菇粉1/2小匙、醬油1小匙、鹽1小匙、孜然粉1/2小匙、美
　　　乃滋40克、鮮奶油20克、酸黃瓜20克、綠胡椒5克、鹽少許

作法：

1. 香菇、高麗菜、馬蹄、西洋芹切小丁；青花菜燙熟；綠櫛瓜切片後煎熟備用
2. 起油鍋放入薑末、切丁的蔬菜、紅蘿蔔泥略炒，再加入熟紅藜麥炒、黑胡椒粒、香
   菇粉、醬油、鹽、孜然粉、麵粉炒勻後，起鍋放入調理盆中，拌勻成泥狀，成為饀
   料備用。
3. 將圓形模具放在烤盤上，再填入饀料抹平後，放入烤箱中，以160度烘烤15分鐘定
   型，成為漢堡排備用。
4. 將青花菜切碎，拌入美乃滋、鮮奶油、酸黃瓜、鹽、綠胡椒，即為塔塔醬備用。
5. 取一片漢堡麵包，抹上塔塔醬，接著放上生菜、番茄、櫛瓜、漢堡排，再擠上塔塔
   醬，並蓋上一片漢堡麵包即可。

營業人名稱 : 原豐農業股份有限公司

營業人統一編號 : 24889879